SA BIOGRAPHIE
Auteur culinaire et gastronomique francais, né en 1972 en Bourgogne
A l'aide de diplômes allant du CAP au Master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay , Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards, Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc, groupe Le Duff, et label Restaurateurs de France du Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (AVVEJ), Evry (chambre des mètiers), Meudon (lycée Villebon), Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorca, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Blois (lycée des mètiers de l'hôtellerie), Amboise (lycée Chaptal) et Tours (lycée Bayet). En 2004, il fut détaché à l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, il participe au comité de soutien à la classification du patrimoine alimentaire et gastronomique français au patrimoine immatériel de l'UNESCO en collaboration avec l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire des cultures et de l'alimentation) et l'université Rabelais de Tours, et occupe des fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronomie) aux éditions (universitaires) du Temps.
Mardi 27 novembre à 9h00
