SA BIOGRAPHIE
Né en Gastronomie, pays où les toques remplacent les couronnes et le "passe" remplace le parlement, cet auteur français, culturaliste des arts culinaires des patrimoines gastronomiques et de l'hédonisme oenologique, est d'origine alsacienne, a grandi en Bourgogne, et vit en Touraine.
A l'aide de diplômes allant du CAP au Master-DESS, il fit carrière en
Relais et Châteaux étoilés Michelin (
Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay ,
Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards,
Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre,
Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne,
Shaun Hill -
Gidleigh park en Angleterre, et à Paris
Le Bellecour, le
Georges V, le
Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne «
Ferme de France »), avant de devenir
auditeur Qualité (
brasseries parisiennes des frères Blanc,
groupe Le Duff, et
label Restaurateurs de France du
Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à
Marseille (CFA Corot),
Versailles,
Evry (chambre des mètiers),
Meudon, Paris (
Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat,
l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et
lycée Belliard) puis
Amboise et
Blois (lycée des mètiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à
l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au
concours MOF. Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO, est administrateur de l'office du tourisme intercommunal du Val de Luynes, et occupe des fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronome) aux
éditions (universitaires) du Temps. En 2008, il devient chargé de mission scientifique (sciences humaines et sociales) pour l'
IEHCA (l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation) au sein de
l'université Rabelais de Tours.
janvier 2008 à 12h15, et Samedi 12 janvier à 12 h15
